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　　商用廚具使用時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

　　商用廚具有各種各樣的材質(zhì)、作用和功能也不一樣，在操作方法上也是不一樣的，那么我們?cè)谑褂脧N房用品的情況下有什么是需要注意的嗎？

　　1、忌存儲(chǔ)過(guò)酸的食物

　　不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的"電化學(xué)反應(yīng)",使在其中元素過(guò)多溶解析出。

　　2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

　　鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì)損壞金屬鋁，并且湯類(lèi)里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成鋁的化合物。

　　3、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

　　塑膠餐具使用的忌諱：忌盛裝食材太久，每一次用完以后應(yīng)該馬上清洗放好。忌盛油脂類(lèi)物品。由于塑膠餐具防油能力較弱，易為油脂污染。忌放鮮魚(yú)。因?yàn)樗苣z餐具吸收味道的特性強(qiáng)，放活魚(yú)后則腥臭味難以除去。忌盛開(kāi)水。塑膠食具備不耐熱的缺點(diǎn)，忌裝用沸水或開(kāi)水泡燙。

　　4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng)，或使藥品失效，乃至產(chǎn)生一定毒性。

　　5、不宜空燒

　　由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低，導(dǎo)熱較慢，空燒會(huì)導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。